Jelení kýta s rozinkovou omáčkou a bramborovými rösti

 Postup na jelení kýtu

1. Jelení kytu osolte, opepřete a zprudka opečte na oleji.
2. Maso vyjměte a přidejte oloupanou nakrájenou cibuli a na kostičky nakrájenou mrkev, celer, petržel a uzenou slaninu.
3. Důkladně orestujte a postupně podlévejte vodou (nebo vínem). Tekutinu nechte vždy odvařit.
4. Opakujte alespoň 5x, aby vznikl hodně tmavý základ.
5. Rozinky namočte do červeného vína a vinného octa nechte nabobtnat.
6. Červené víno s rozinkami vlijte do základu, přidejte divoké koření, vraťte i jelení kýtu, aby byla zcela ponořená (případně dolijeme vodou).
7. Maso pečte do měkka (cca 1 hodinu) v troubě vyhřáté na 140 °C, pokud vaše trouba nabízí, zapněte program pečení s párou.
8. Maso vyjměte a odložte. Výpek nalijte do hrnce, provařte, přidejte na kostičky nakrájené studené máslo a můžete podávat.

Postup rösti

1. Brambory uvařte ve slupce v osolené vodě. Vařte do třičtvrtě uvaření. Brambory nechte vychladnout oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle.
2. Brambory osolte, opepřete a přidejte muškátový oříšek.
3. Do pánve dejte olej a pánev nechte rozpálit.
4. Do rozehřáté pánve dejte nastrouhané brambory a smažte dozlatova.