Pečený jelení hřbet se zeleninou a celerovými hranolky

Postup

1. Troubu předehřejte na 180 °C. Jelení hřbet zbavte blány, osolte, opepřete a vetřete do něj nasekaný tymián. Okořeněné maso vložte do pánve s rozpáleným olejem a opečte zprudka 2 minuty ze všech stran tak, aby se zatáhlo a získalo tmavou barvu.
2. Poté hřbet vyjměte a přemístěte do pekáčku. Do pánve, ve které jste připravovali maso, dejte polovinu nasekaného rozmarýnu a třetinu másla, které nechte rozpustit a prohřát.
3. Vzniklým výpekem přelijte zatažený jelení hřbet v pekáčku, vložte do rozpálené trouby a dle velikosti masa pečte 10–20 minut.
4. Celer nakrájejte na tenčí hranolky a povařte přibližně 4 minuty ve vroucí osolené vodě. Poté je sceďte a přendejte na plech vyložený pečicím papírem. Pokapejte trochou oleje, přidejte bylinky a rukama promíchejte. Pečte v troubě na 200 °C dozlatova asi 25 minut.
5. Kapustičky očistěte a spařte 5 minut ve vroucí osolené vodě. Šalotku nakrájejte nadrobno a česnek na plátky. Žampiony očistěte a nakrájejte na menší kousky.
6. Do pánve dejte polovi­nu zbylého másla a chvíli na něm restujte šalotky společně s česnekem. Po chvíli přidejte žampiony, přepůlené kapustičky a restujte ještě 3 minuty.
7. Osolte, opepřete, přilijte červené víno, výpek z pečeného hřbetu a vhoďte zbytek rozmarýnu. Vše povařte asi 15 minut.
8. Na závěr přidejte nasekanou petrželku a zbylé máslo. Již nevařte!
9. Upečený hřbet podávejte zakápnutý šťávou z citronu, společně s kapustičkami a celerovými hranolky.