Poctivý vývar krok za krokem

Postup:

1. Troubu předehřejte na 180 °C, plech vyložte pečicím papírem a rozložte na něj krky, stehna a křídla.
2. Vše lehce osolte a pečte cca 15 minut dozlatova.
3. Připravené kusy masa vložte do velkého hrnce se studenou vodou. Přidejte bobkový list, celý pepř, nové koření a osolte.
4. Hrnec s kuřecím masem pomalu přiveďte k varu, poté stáhněte teplotu a pomalu táhněte 2 hodiny. 
5. Pokud se v průběhu vaření vysráží na hladině pěna, sbírejte ji lžící nebo sítkem. Je totiž nežádoucí, zakalila by výsledný vývar.
6. Mezitím si očistěte zeleninu; cibuli můžete nechat i se slupkou, odkrojte pouze kořen a důkladně umyjte.
7. Po 2 hodinách pomalého táhnutí přidejte do hrnce veškerou zeleninu a vařte ještě další 2 hodiny.
8. Po dovaření slijte zeleninu i maso přes sítko, aby se vývar dobře přecedil.
9. Osolte a opepřete dle chuti. 

GUSTO TIPY

• Abyste dosáhli opravdu čirého vývaru, můžete ho scedit dvakrát (poprvé přes hrubé síto, podruhé přes jemné síto s čistou mokrou utěrkou).
• Zchlazený vývar vydrží v lednici i 4 dny (stačí ho přelít do zavařovaček) a zmrazený i 3 měsíce (na to se skvěle hodí tvořítka na led).
• Čistý kuřecí vývar je ideální základ silné omáčky a jiných pokrmů, např. italského risotta. 
• Pokud vaříte kuřecí vývar na polévku, můžete z vyvařených porcí kuřete obrat maso a přidat ho zpět do polévky.
• Dlouho vařenou zeleninu již nepřidávejte, lepší je nakrájet novou na malé kostičky a na pánvi orestovat na oleji na skus.
• Zvlášť si můžete uvařit libovolný druh těstovin a použít je jako vložku společně s masem a zeleninou.