Domácí kimči

střední
více než 60 minut
Předkrmy

4.5

2x hodnoceno

Už jste někdy zkoušeli domácí kimči? Tato typická korejská specialita se během podzimních dnů rozhodně hodí. Je pikantní, nabitá živinami a famózními chutěmi. Příprava je sice trochu časově náročnější, ale ten výsledek!

#zdraví #zelí #ryby #mrkev #česnek #billa bonvia #světová kuchyně #videorecept

Suroviny

Počet osob

Pekingské zelí 2 ks (laicky čínské)
Mořská sůl jemná 70 g
Jarní cibulka 4 ks
Mrkev 200 g
Voda 200 ml
Chilli pasta
Korejské chilli vločky Goču 40 g
Zázvor 15 g (očištěný)
Česnek 4 stroužky
Vločky z tuňáka Bonito 50 g
Cibule sladká 1 ks
Krupicový cukr 20 g
Rybí omáčka 25 ml

Postup:

Zelí nakrájejte na širší proužky nebo nudle. Nasolte a nechte stát 1–3 hodiny. Slijte vzniklou tekutinu, opláchněte a nechte okapat 20 minut.
Mezitím si očistěte a nakrájejte ostatní zeleninu. Všechno kromě jarní cibule, mrkve a vody rozmixujte tyčovým mixérem do pasty.
Nechte 15 minut odstát. Zelí s pastou smíchejte s jarní cibulí a nakrájenou mrkví.
Směs zelí dejte do kvasného hrnce (nebo do větších sklenic s gumovým těsněním, perfektně vymytých) a umačkejte, abyste vymačkali přebytečný vzduch.
Vodou vypláchněte misku od pasty a tekutinu nalijte na kimči.
Veškerá pevná hmota musí být pod hladinou láku. A nyní je třeba kimči zatížit, například malou mističkou/talířkem a kamínkem.
Naložené kimči nechte při pokojové teplotě 3–7 dní fermentovat (záleží, jak moc ho chcete mít kyselé, přesný čas je těžké stanovit).
Poté přesuňte do lednice. V lednici se fermentace zpomalí, nikoliv zastaví. Tam pak vydrží i 2 týdny.