Boloňské špagety s červenou čočkou

Postup

1. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Pórek omyjte a nasekejte nadrobno. Kořenovou zeleninu oloupejte a nakrájejte na kostičky.
2. Ve středně velkém hrnci nebo vysoké pánvi na rozehřátém oleji orestujte cibuli. Přidejte i pórek a kořenovou zeleninu a restujte při střední teplotě 5–10 minut, dokud zelenina lehce nezkaramelizuje.
3. Zeleninu shrňte na strany hrnce (můžete ji dát i stranou do misky) a přidejte maso (můžete přidat i tuk, pokud je potřeba). Maso rozmělněte vařečkou a opečte důkladně ze všech stran. Pracujte při vyšší teplotě. 
4. Přidejte česnek a lehce orestujte tak, aby se rozvoněl.
5. Dále zalijte základ červeným vínem a nechte jej zredukovat.
6. Přidejte bobkový list, nové koření a špetku soli.
7. Pokud jste dali zeleninový základ stranou, dejte jej zpět do hrnce. Přidejte rajčatovou passatu a zalijte vývarem. Přikryjte hrnec poklicí a mírném ohni nechte probublávat asi 25–30 minut.
8. Čočku důkladně propláchněte (nebo si ji můžete předem i krátce namočit) a přidejte po uplynutí této doby do hrnce. Pokud by se tekutina více vypařila, přidejte vývar. Promíchejte a opět přikryjte poklicí. Vařte cca 15 minut, dokud nebude čočka zcela měkká. Pokud by po uvaření byla omáčka opět příliš hustá, přidejte vývar, passatu, popř. vodu z těstovin.
9. Hotovou omáčku dochuťte lžící másla, čerstvě mletým pepřem a solí. 
10. Těstoviny uvařte dle návodu na obalu a hotové je promíchejte s omáčkou. Podávejte s jemně nastrouhaným sýrem a čerstvou bazalkou.
11.  Podávat můžete ale i s vařenou pohankou, rýží nebo pečenými bramborami či batáty.

Gusto tipy:

Doporučuji si omáčku rozdělit. Jednu polovinu smíchat se špagetami a ihned podávat, druhou polovinu schladit a uchovat v lednici. Pak můžete omáčku podávat právě s bramborami nebo pohankou jako takové ragú. Seshora zastrouhat čedarem a doplnit avokádem. Omáčka bude fajn i v tortille spolu s avokádem, zakysanou smetanou, chilli a čedarem.

S mletým masem se třeba nakládat se zvýšenou opatrností při dodržování zásad zacházení s potravinami. Doporučuji maso zpracovat ideálně v den, kdy bylo zakoupeno. Ihned po příchodu domů jej dát do lednice. Maso je lepší nezamrazovat a pokud by k tomu došlu, rozmrazovat buď jedině v lednici nebo ve studené vodě, která by se měla každou zhruba půl hodinu vyměnit.