Cheese sticks (smažené sýrové tyčinky) s dipem

Postup na cheese sticks

1. Sýry nakrájejte na stejně velké tyčinky o velikosti cca 1×1 cm. U camembertu a brie mohou být kousky silnější. 
2. Takto nakrájené sýrové tyčinky nechte zhruba 15–20 minut zchladit v mrazáku. Tento krok je důležitý pro to, aby sýr nevytékal.
3. Staré vysušené pečivo rozemelte na strouhanku. Můžete míchat i již s hotovou strouhankou nebo pro křupavější efekt nakombinovat s panko strouhankou či kukuřičnou strouhankou.
4. Hotovou strouhanku smíchejte s česnekem, bylinkami, pepřem a špetkou soli. 
5. Připravte si tři širší misky. Do jedné si nasypte mouku, ve druhé vyšlehejte vejce se špetkou soli a do třetí přijde ochucená strouhanka.
6. Tyčinky vytáhněte z mrazáku a obalte nejprve v mouce, poté ve vejcích, a nakonec ve strouhance. Tento postup opakujte u každé tyčinky dvakrát, aby byl sýr dostatečně pokrytý a nevytékal.
7. V hlubší pánvi rozpalte větší množství řepkového oleje a při vyšší střední teplotě tyčinky osmažte dozlatova ze všech stran. Nesmažte příliš dlouho, bude stačit cca 1 minuta. Pokud necháte tyčinky na pánvi příliš dlouho, sýr by vytekl. Hotové tyčinky odkládejte stranou na papírovou utěrkou, která nasaje přebytečný tuk.
8. Podávejte horké.

Postup na dipy

1. V hlubší pánvi orestujte na lžíci olivového oleje najemno nakrájenou šalotku nebo cibulku. Ve chvíli, kdy je cibulka opečená dozlatova, přidejte jemně nasekaný česnek a restujte, dokud se nerozvoní.
2. Dále přidejte cukr nebo med a krátce zarestujte. Vše pak zalijte rajčaty z plechovky a nechte na mírném ohni krátce probublávat.
3. Přidejte sůl a čerstvě mletý pepř. Omáčku stáhněte z plotny a rozmixujte tyčovým nebo stolním mixérem tak, aby si zachovala lehkou strukturu.
4. Nakonec dle potřeby znovu dochuťte a doplňte nasekanou čerstvou bazalkou.
5. Brusinkový džem nebo zavařeninu smíchejte se špetkou chilli.
6. Rajčatovou omáčku podávejte vychlazenou k horkým tyčinkám s tvrdého sýru a brusinkovou k tyčinkám ze sýrů camembert nebo brie.