Konfitovaná husí stehna s kedlubnovým zelím a chlupatým knedlíkem

Postup husí stehna

1. Husí stehna omyjte a osušte, důkladně nasolte, přiklopte a nechte 24 hodin marinovat v ledničce. Následně stehna opečte na pánvi, aby pustila tuk a byla krásně zlatavá.
2. Přendejte je do pekáče, aby mezi nimi nebyl žádný prostor, klidně lehce přes sebe. Přidejte kmín a zalijte rozpuštěným sádlem.
3. Do sádla přidejte na kostičky nakrájenou cibuli, lístky tymiánu a bobkový list, pekáč přiklopte a pečte doměkka asi 3 hodiny při 120 °C. Tímto konfitováním získáte krásně křehké a šťavnaté maso.
4. Husu vyndejte ze sádla, troubu rozpalte na 250 °C a konfitovanou husu pečte asi 15 minut, aby kůže zhnědla a vypekla se.

Postup omáčka

1. Kachní skelety nasekejte najemno a dejte péct do trouby na 15 minut na 220 °C.
2. Cibuli nakrájejte najemno a na několika lžících sádla z konfitování zpěňte do tmavé barvy.
3. Do zarestovaného základu přidejte opečené kachní skelety, zalijte vodou a přiveďte k varu. Postupně sbírejte pěnu, která se tvoří na povrchu, poté stáhněte plamen na minimum a omáčku táhněte (tedy udržujte pod bodem varu) asi 2 hodiny.
4. Následně omáčku přeceďte přes plátýnko a cedník, zredukujte na minimum a přidejte výpek z hus (pozor, pouze výpek, nikoliv tuk, ten zůstane na dně pekáče). Pomocí metličky spojte základ a výpek v hladkou omáčku.

Postup kedlubnové zelí

1. Připravte zadělávanou kedlubnu.
2. Cibuli nakrájejte najemno a zpěňte na pár lžících sádla z konfitování. Přidejte nahrubo nastrouhanou kedlubnu, vinný ocet, cukr a mírně zalijte vodou.
3. Přiklopte a duste kedlubnu doměkka. Poté kedlubnu zahustěte jíškou a ještě 15 minut povařte. Nakonec kedlubnu zjemněte smetanou, dochuťte solí, vinným octem a cukrem dle chuti. Pozor, smetana se již nesmí vařit dlouho.

Postup chlupaté knedlíky

1. Polovinu brambor uvařte ve slupce v osolené vodě, aby byly skoro uvařené.
2. Sceďte je, nechte vychladnout a nastrouhejte na jemném struhadle.
3. Zbytek brambor oloupejte a také najemno nastrouhejte.
4. Vařené i syrové brambory spojte, osolte, přidejte vejce, polohrubou mouku a vytvořte husté těsto.
5. Do hrnce nalijte vodu, osolte a přiveďte k varu.
6. Pomocí lžíce, kterou namáčíte v hodně studené vodě, tvořte noky a rovnou je vkládejte do vroucí osolené vody.
7. Chlupaté knedlíky vařte na mírném plameni 15–20 minut dle velikosti. Po uvaření je potřete kachním sádlem.