Vejce Benedikt s holandskou omáčkou

Postup ztracené vejce:

1. Nejdříve si připravte ztracené vejce. Vodu v hrnci přiveďte k varu a poté plotnu ztlumte.
2. Přidejte trochu soli, ocet, ve vodě roztočte vír a opatrně do něj rozklepněte vejce.
3. Bílek krásně obalí žloutek. Vejce nechte "dojít" v horké vodě asi 3–4 minuty.
4. Do podávání pak nechte vejce v teplé vodě. Pokud by vám příprava před podáváním trvala déle, vejce nejdřív zchlaďte ve studené vodě (zastavíte var) a před podáváním znovu krátce prohřejte.

Postup slanina a chřest:

1. Potom si opečte tousty nasucho na pánvi, orestujte plátky slaniny a oblanšírujte chřest. To znamená, že ho krátce povaříte v horké vodě na skus a poté zchladíte v ledové vodě.
2. Všechny připravené suroviny na kompletní jídlo zakryjte do podávání alobalem, aby příliš nevystydly.

Postup holandská omáčka:

1. A teď je na řadě poslední krok, příprava holandské omáčky.
2. Vhodnou misku dejte nad vodní lázeň s mírně vroucí vodu.
3. Nejprve v ní rozmíchejte žloutky, vodu a postupně přidejte hořčici a sůl.
4. Dobře prošlehejte metličkou do světlejší, lehce zhoustlé směsi.
5. Máslo nakrájejte na malinké kousky a po jednom postupně přidávejte k teplým žloutkům, teplotu plotny držte na minimu. Máslo se musí vždy naprosto rozpustit.
6. Jakmile využijete všechno máslo, omáčka bude připomínat konzistenci majonézy.
7. Plotnu vypněte. Omáčku rychle osolte a dochuťte šťávou z citronu.
8. Na opečený toust dejte připravenou slaninu, chřest, přidejte ztracené vejce a zalijte hotovou omáčkou.
9. Na závěr můžete ozdobit mladými výhonky bylinek.

GUSTO TIP:

OMÁČKA MUSÍ BÝT DO PODÁVÁNÍ TEPLÁ, ALE POZOR, PŘÍLIŠ VELKÝ ŽÁR JI ZASE SRAZÍ!