Legendární vánočka Moniky Absolonové

Gramáž v receptu vychází na 2 vánočky, uvedeno počtem na 4 osoby. Tuto informaci ale berte pouze orientačně, záleží, jak velcí jedlíci budete!

Postup:

1. Den předem naložte do rumu balíček celých mandlí a balíček rozinek.
2. Mléko vlijte do menšího hrnce a na mírném plameni ho zahřívejte (nesmí se vařit).
3. Do teplého mléka rozdrobte droždí a vsypte hrst cukru. Změklé máslo přendejte do mísy.
4. Rozklepněte šest vajec, bílky uschovejte v misce a žloutky přidejte do mísy k máslu.
5. Přisypte zbytek cukru a vše promíchejte vařečkou. Pak do mísy nasypte polovinu mouky, tři špetky soli, oba vanilkové cukry a citronovou kůru ze čtvrtky citronu a nastrouhejte trochu muškátového oříšku.
6. Vše dobře promíchejte, aby se ingredience spojily. Do mísy přilijte mléko s nakynutým droždím a opět dobře promíchejte.
7. Pokud je těsto příliš řídké, dosypte ještě trochu mouky. Moukou poprašte vál a těsto na něj vylijte.
8. Rukama obracejte okraje těsta směrem do středu a přisypávejte mouku, abyste těsto zahustili.
9. Z rumového nálevu vyndejte mandle a rozinky a přidejte je do těsta. Znovu ho obracejte, aby se rozinky a mandle promíchaly.
10. Těsto vraťte do mísy, posypte ho malým množstvím mouky, přikryjte čistou  utěrkou a nechte kynout na teplém místě minimálně dvě hodiny.
11. Vykynuté těsto vraťte na pomoučený vál, posypejte zbytkem mouky, propracujte a rozdělte na dvě poloviny.
12. První polovinu rozdělte ještě na tři další díly a z každého vytvarujte silný pramen. Hotové prameny pak zapleťte do copu.
13. Ten přendejte na plech vyložený pečicím papírem. Zbytek těsta rozdělte na třetiny, ze dvou třetin opět vytvarujte a zapleťte tři prameny.
14. Z copu vytvořte druhé patro. Ze zbylého těsta vytvarujte prameny dva a spletené je položte na předchozí dvě patra.
15. Postup opakujte i s druhou polovinou těsta. Do bílků nasypte pět lžiček cukru a promíchejte.
16. Směsí potom vánočky potírejte rukou. Na závěr vánočky hustě posypte plátky mandlí, vložte do trouby předehřáté na 170 °C a pečte asi 45–60 minut.
17. V polovině doby nezapomeňte plechy s vánočkami pečené nad sebou vyměnit, aby se propekly rovnoměrně. 

TIP OD MONIKY:

Monika nechává těsto kynout i 24 hodin. Během té doby ho zhruba 3x zkontroluje a lehce propracuje.