Krůtí s ricottou a ořechy

Postup:

1. Krůtí maso prošpikujte špekem nebo slaninou, osolte, opepřete, potřete jednou lžící olivového oleje a nechte odpočívat.
2. Do středně velkého hrnce nalejte 1:1 ocet a vodu, přidejte cukr, nové koření a bobkový list.
3. Nechte na mírném plameni provařit. Mezitím si natrhejte jednotlivé lístky kapusty, které po zavaření vložte do hrnce na cca 10 minut.
4. V míse smíchejte ricottu, najemno nakrájenou šalotku, pažitku, sůl, pepř a posypte pažitkou. Cuketu rozpulte a lžící vydlabte vnitřek.
5. Do pánve vložte 30 g másla, a jakmile se rozpustí, vložte vydlabanou cuketu. Na pánvi ji osolte, opepřete a nechte restovat dozlatova.
6. Sundejte cuketu, vytřete pánev papírovou utěrkou a ihned ji vraťte zpět na plamen.
7. Nalijte olej a po chvíli dejte opékat maso. Až se maso ze všech stran zatáhne, vložte zbytek másla, rozdrcený česnek a rozmarýn.
8. Rozpuštěným máslem maso přelévejte, dokud není hotové, cca 4 minuty.
9. Maso servírujte na talíř spolu s ricottou, kterou podávejte ve vaničce z cukety. Tu na závěr ještě zasypte vlašskými ořechy a lístky kapusty.