Postup

1. Připravte si na pracovní plochu všechny ingredience a nechte je odstát v pokojové teplotě.
2. Žloutky utřete s polovinou cukru a horkou vodou do pěny.
3. Z bílků a zbytku cukru vyšlehejte tuhý sníh.
4. Obě směsi opatrně spojujte a postupně zapracujte mouku. Plech vyložte pečicím papírem a rovnoměrně na něj rozprostřete piškotové těsto. Pečte 20 minut v troubě vyhřáté na 170 °C. Nechte chvíli zchladnout a překlopte na čistou utěrku. Sloupněte pečicí papír, znovu ho položte na těsto a zatočte. Nechte vychladnout.
5. Mezitím si připravte krém. Pudinkový prášek smíchejte se dvěma lžícemi mléka. Zbytek mléka dejte ohřát, a až začne vřít, přilijte do něj rozmíchaný pudink, oba druhy cukru a povařte podle návodu na obalu pudinku. Nechte vychladnout a do pudinku všlehejte změklé máslo.
6. Piškotové těsto rozložte, pokapejte rumem nebo rumovou trestí. Na plát rovnoměrně rozetřete polovinu připraveného krému.
7. Opět zaviňte.
8. Druhou polovinou krému potřete povrch rolády.
9. Ve vodní lázni rozpusťte hořkou čokoládu a vmíchejte máslo. Až směs ztuhne, spojte s vyšlehanou smetanou a vyšlehejte ručním šlehačem. Čokoládovou ganache naneste na povrch rolády a uložte v chladu, aby ztuhla.