Španělský ptáček: česká klasika

Postup:

1. Hovězí zadní nakrájejte na 6 stejně velkých plátků přes vlákno. Pomocí paličky naklepte přes potravinářskou fólii na velmi tenké plátky.
2. Maso osolte, opepřete a potřete hořčicí. Na každý plátek masa dejte anglickou slaninu nebo špek, nakládanou okurku, párek, na měsíčky nakrájenou cibuli a celé vejce uvařené natvrdo.
3. Vše důkladně zabalte, utáhněte a kuchyňským provázkem svažte. Znovu osolte a opepřete. Do pekáče dejte lžíci sádla a nechte ho rozpálit.
4. Zprudka opečte maso po všech stranách a vyndejte ho z pekáče zpět na talíř. Do tuku po opečených ptáčcích přidejte lžíci sádla a orestujte na něm cibulku nakrájenou nahrubo.
5. Rovnou do základu přidejte snítky tymiánu a cibulku restujte dotmava, zakápněte vodou a znovu restujte. To vše opakujte až 5krát, než je cibulka dokonale orestovaná. Do pekáče vložte ptáčky.
6. Zalijte vývarem, přikryjte pokličkou a dejte péct do trouby na 140–150 °C cca na 2 až 3 hodiny. Po upečení vyndejte ptáčky z pekáče.
7. Omáčku v něm zredukujte, přidejte mouku, zarestujte a podlijte vývarem. Provařte aspoň 30 minut.
8. Nakonec omáčku propasírujte, aby byla dokonale hladká. Dochuťte pepřem. Z ptáčků odstraňte provázek a vraťte je zpět do pekáče a prohřejte.
9. Ptáčky přelijte omáčkou a můžete podávat s rýží.