Kuřecí roláda s nádivkou a zeleným chřestem

Postup:

1. Nejprve si připravte nádivku. Veku nakrájejte na kostičky.
2. Žloutky a bílky rozdělte. Bílky osolte, žloutky dejte do misky s vekou a také osolte a opepřete.
3. Z bílků ušlehejte pevný sníh. Anglickou slaninu nakrájejte na kostičky, restujte dokřupava a během toho přidejte máslo, aby se rozpustilo.
4. Nasekejte nadrobno  medvědí česnek a hladkolistou petrželku, bylinky promíchejte s vekou a přilijte trochu mléka nebo smetany.
5. Ochuťte strouhaným muškátovým oříškem a dobře promíchejte. Máslo s křupavou slaninou vlijte na směs a opět promíchejte.
6. Nakonec zlehka vmíchejte sníh a část směsi přendejte do máslem vymazaného pekáčku.
7. Kuře opláchněte a vykostěte. Kuřecí maso pak jemně naklepejte, osolte, opepřete, posypte růžovým pepřem a poprašte solamylem.
8. Zbylou nádivku zabalte do kuřete a svažte potravinářským provázkem. Roládu přendejte do pekáče, osolte, opepřete a lehce podlijte vodou.
9. Přidejte máslo a dejte péct spolu s kostmi do trouby na 180 °C cca 45 minut. Pečte hezky dozlatova.
10. Nezapomeňte upéct také nádivku, kterou máte zvlášť v pekáčku. Bude ale oproti roládě potřebovat o něco méně času.

Postup omáčka:

1. Upečené kosti poté dejte do hrnce, přidejte cibuli a zalijte vodou, aby byly kosti ponořené. Vařte přibližně 2 hodiny.
2. Vývar přeceďte, zredukujte, zjemněte máslem, přidejte růžový pepř a sůl. 

Postup příloha:

1. Zelený chřest oloupejte a 2 minuty vařte v hodně osolené vodě. Pak jej ihned zchlaďte v ledové vodě.
2. Na rozpálenou pánvičku dejte máslo a opečte chřest ze všech stran.
3. Na závěr ho zasypte předem osmaženou strouhankou a podávejte spolu s nádivkou jako přílohu k hotové roládě.